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すし店店舗数
2014年 第1位 山梨県
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総務省の経済センサス‐基礎調査からすし店店舗数ランキング。ここでは同調査で以下のように定義されている「すし店」の事業所数を比較している。

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すし店
主としてすしをその場所で飲食させる事業所をいう。

ここで言う「すし店」に回転寿司は含まれるが、持ち帰りや宅配の専門店は含まれていない。

すし店は全国に24,069軒あり、人口10万人あたり店舗数は18.94軒。最もすし店が多いのは山梨県で人口10万人あたり30.32軒。以下、石川県、東京都、福井県、静岡県と続いている。一方、最も少ないのは高知県で8.94軒。このほか鳥取県、沖縄県、滋賀県、奈良県などで少ない。

分布を見るとすし店は東日本に多く、西日本に少ない。現代のすし店で扱われるにぎり寿司は、もともと江戸から広まったとされており、店舗数にもそれがはっきりとあらわれている。

寿司
江戸前(江戸の前=現在の東京湾)の魚介類と海苔を使用する江戸前寿司は、江戸中の屋台で売られるようになった。『守貞謾稿』によれば「握り寿司が誕生すると、たちまち江戸っ子にもてはやされて市中にあふれ、江戸のみならず文政の末には上方にも「江戸鮓」を売る店ができた。

大正12年(1923年)の関東大震災により壊滅状態に陥った東京から寿司職人が離散し、江戸前寿しが日本全国に広まったとも言われる。


また、山梨県や岐阜県、北関東など内陸部にもすし店が多い。なれずしを発祥とするすしは、酢で魚をしめる保存食の側面もあり、海から遠い内陸部で好まれたとも考えられそうだ。

相関ランキングではすし外食費用と正の相関が高く、すし店が多いところはすし外食費用が高い。
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■比率順ランキング■
総数順はこちら
総:総数
比:人口10万あたりの数
偏:偏差値
1山梨25530.376.2
2石川34629.975.3
3東京3,62027.069.1
4福井18323.260.8
5静岡85022.960.3
6富山24422.860.0
7北海道1,22922.859.9
8新潟51722.459.0
9長崎30221.857.8
10秋田22421.657.4
11大阪1,87821.356.6
12栃木42021.256.6
13岐阜43221.256.5
14宮城48320.755.6
15群馬40020.254.5
16茨城58820.154.3
17山形22519.953.7
18青森26219.853.6
19佐賀16219.452.7
20岩手24519.152.0
21三重34619.051.7
22和歌山17718.250.1
23鹿児島30318.250.0
24愛知1,34818.149.8
25宮崎20018.049.5
26長野37717.949.4
27愛媛24817.849.2
28千葉1,09817.749.0
29兵庫96617.448.4
30福岡87217.147.8
31福島32716.947.3
32徳島12216.045.3
33京都40015.343.9
34島根10414.943.0
35大分17114.642.3
36埼玉1,05414.642.2
37熊本26114.542.2
38神奈川1,30414.341.7
39山口18313.038.8
40岡山24812.938.6
41香川12412.638.1
42広島34912.337.4
43奈良16912.337.3
44滋賀16811.936.4
45沖縄15611.034.5
46鳥取6311.034.5
47高知668.930.1
全国24,06918.9
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