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かつお節・削り節消費量
2016年 第1位 沖縄県
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総務省の家計調査からかつお節・削り節消費量のランキング。家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯の購入量を調べた。一般世帯における購入量と消費量はほぼ同じと考えて、ここでは消費量としている。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので2012年から2016年の平均値をとっている。

一世帯あたりかつお節消費量の全国平均は276g。消費量が最も多いのは沖縄県で1,768g(偏差値115.2)。2位は高知県で476g。3位以下は静岡県(420g)、京都府(326g)、奈良県(323g)の順。一方、最も消費量が少ないのは石川県で136g(偏差値43.7)。これに鳥取県(172g)、栃木県(179g)、富山県(180g)、福井県(183g)と続いている。

沖縄県の消費量は全国平均の6.4倍で、2位静岡県の476gからくらべても3.7倍と飛び抜けて消費量が多い。これは、沖縄料理でたくさんかつお節を使うためだ。

ヤマキ株式会社:かつお節天国・沖縄
かつて、独自の食文化を育んでいた琉球王朝の宮廷料理は“琉球薬膳”とも言える薬膳志向の強いものだったとか。素材のうま味を引き出すことに長けていた彼らは、かつおだしを使った塩分の少ない様々な薬膳料理を考案したと言われています。
(沖縄食文化推進協議会 NPO法人 食の風 事務局長 永峯さゆりさん)


東洋水産:だしの雑学
薩摩藩が中国向けに輸出したかつお節が含まれていたことから、かつお節を食べる習慣が始まりました。この時、中国の影響で薬効があるとされたかつお節は重用され、現在でも根強くその習慣が残っています。


これらによると、沖縄ではかつお節が薬膳のひとつとして多用されているようだ。

沖縄以外では静岡県、徳島県、高知県など太平洋側の県が上位に入り、東北や日本海側が下位となっている。江戸時代から和歌山、鹿児島、高知、静岡など太平洋岸で生産が盛んだったためと思われる。

相関ランキングでは、ゲームセンター店舗数戦後海外移住者数など沖縄が突出しているランキングと正の相関が高い。
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■比率順ランキング■
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総:総数
偏:偏差値
1沖縄1,768115.2
2高知47658.6
3静岡42056.2
4京都32652.0
5奈良32351.9
6宮崎32151.8
7岐阜31651.6
8鹿児島30651.2
9和歌山30150.9
9徳島30150.9
11千葉29450.6
12大阪28950.4
12三重28950.4
14香川27950.0
15兵庫26549.4
16山梨26349.3
17北海道26049.1
17滋賀26049.1
19岡山25448.9
19愛知25448.9
19熊本25448.9
22長崎24848.6
23神奈川24248.4
24東京23748.1
25岩手23648.1
25福岡23648.1
27山口23147.9
28愛媛22747.7
29新潟22447.6
30群馬22247.5
31佐賀21947.3
32広島21747.3
33埼玉20346.6
34島根19946.5
34宮城19946.5
36茨城19746.4
37山形19346.2
38大分19246.2
39秋田19146.1
40長野18645.9
41福島18545.9
42青森18445.8
43福井18345.8
44富山18045.6
45栃木17945.6
46鳥取17245.3
47石川13643.7
全国276
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