すし店店舗数 [ 2014年第一位 山梨県 ]

 

すし店店舗数 [ 2014年第一位 山梨県 ]

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総務省の経済センサス‐基礎調査からすし店店舗数ランキング。ここでは同調査で以下のように定義されている「すし店」の事業所数を比較している。

産業分類一覧
すし店
主としてすしをその場所で飲食させる事業所をいう。

ここで言う「すし店」に回転寿司は含まれるが、持ち帰りや宅配の専門店は含まれていない。

すし店は全国に24,069軒あり、人口10万人あたり店舗数は18.94軒。最もすし店が多いのは山梨県で人口10万人あたり30.32軒。以下、石川県、東京都、福井県、静岡県と続いている。一方、最も少ないのは高知県で8.94軒。このほか鳥取県、沖縄県、滋賀県、奈良県などで少ない。

分布を見るとすし店は東日本に多く、西日本に少ない。現代のすし店で扱われるにぎり寿司は、もともと江戸から広まったとされており、店舗数にもそれがはっきりとあらわれている。

寿司
江戸前(江戸の前=現在の東京湾)の魚介類と海苔を使用する江戸前寿司は、江戸中の屋台で売られるようになった。『守貞謾稿』によれば「握り寿司が誕生すると、たちまち江戸っ子にもてはやされて市中にあふれ、江戸のみならず文政の末には上方にも「江戸鮓」を売る店ができた。

大正12年(1923年)の関東大震災により壊滅状態に陥った東京から寿司職人が離散し、江戸前寿しが日本全国に広まったとも言われる。


また、山梨県や岐阜県、北関東など内陸部にもすし店が多い。なれずしを発祥とするすしは、酢で魚をしめる保存食の側面もあり、海から遠い内陸部で好まれたとも考えられそうだ。

相関ランキングではすし外食費用と正の相関が高く、すし店が多いところはすし外食費用が高い。

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すし店店舗数ランキング

「並替」の右横の「北/南」「降順/昇順」をクリックすると並べ替え表示します。
順位都道府県店舗数偏差値
 総 数 人口10万人
あたり
並替  降順  昇順降順  昇順降順  昇順
1山梨県255軒30.32軒76.19
2石川県346軒29.93軒75.35
3東京都3,620軒27.04軒69.10
4福井県183軒23.17軒60.76
5静岡県850軒22.94軒60.28
6富山県244軒22.80軒59.99
7北海道1,229軒22.76軒59.89
8新潟県517軒22.35軒59.01
9長崎県302軒21.79軒57.80
10秋田県224軒21.60軒57.39
11大阪府1,878軒21.25軒56.64
12栃木県420軒21.21軒56.55
13岐阜県432軒21.17軒56.45
14宮城県483軒20.75軒55.55
15群馬県400軒20.24軒54.47
16茨城県588軒20.14軒54.25
17山形県225軒19.89軒53.71
18青森県262軒19.83軒53.58
19佐賀県162軒19.40軒52.65
20岩手県245軒19.08軒51.96
21三重県346軒18.96軒51.70
22和歌山県177軒18.23軒50.12
23鹿児島県303軒18.17軒49.99
24愛知県1,348軒18.08軒49.81
25宮崎県200軒17.95軒49.53
26長野県377軒17.88軒49.36
27愛媛県248軒17.78軒49.15
28千葉県1,098軒17.72軒49.02
29兵庫県966軒17.43軒48.41
30福岡県872軒17.13軒47.75
31福島県327軒16.90軒47.26
32徳島県122軒15.97軒45.25
33京都府400軒15.33軒43.87
34島根県104軒14.92軒42.99
35大分県171軒14.60軒42.31
36埼玉県1,054軒14.56軒42.22
37熊本県261軒14.55軒42.19
38神奈川県1,304軒14.34軒41.73
39山口県183軒13.00軒38.85
40岡山県248軒12.89軒38.62
41香川県124軒12.64軒38.08
42広島県349軒12.32軒37.39
43奈良県169軒12.28軒37.31
44滋賀県168軒11.86軒36.41
45沖縄県156軒10.98軒34.50
46鳥取県63軒10.98軒34.49
47高知県66軒8.94軒30.11
全国24,069軒18.94軒
単位人口:人口10万人あたり (2014)

10万あたり店舗数の分布 (変動係数 0.2553)

分布図

コメント

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odomon 2011/06/14
あららさん

なるほど、寿司チェーン店も面白そうですね。ざっと調べたところ、かっぱ寿司がトップで、2位が小僧寿しのようです。
あらら 2011/06/11
回転寿司のチェーン店なんかも数に入ってるんだろうから、全国チェーンの店が最後まで入ってこない高知は必然的に低いだろうね。

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