都道府県別すし外食費用

総務省の家計調査から都道府県別すし外食費用ランキング。家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯のすしの外食費用を調べた。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので直近5年間の平均値をとっている。

一世帯あたりすし外食費用の全国平均は14,122円。最もすし外食費用が多いのは栃木県で20,373円。2位以下は岐阜県、石川県、愛知県、福井県と続いている。上位10県中4県を”海なし県”が占めているのが興味深い。すしはもともと酢でしめるもので、海から離れた内陸部で魚を味わう手段のひとつだったといわれており、これが内陸部ですし外食費用の高さにつながっている可能性がある。

データから見る地域ランキング

山梨県立博物館(笛吹市)の植月学学芸員は「江戸時代の文献にすでに甲斐国(山梨)にはすし店が多いと書かれていました」と語り、すし店が多い理由をこう説明する。

　「内陸の不利な条件ですし屋が多いのは意外に思われるかもしれません。しかし、幕末から明治ごろのすしは、生のネタをそのまま載せることはなく、いずれも塩ゆでする、酢でしめる、しょうゆに漬ける(ヅケ)など、『一仕事』するのが普通でした。すしはちょっとした保存食だったのです。山梨のように早くても水揚げから一晩はかかる土地では、すしは魚を生に近い形で持たせ、賞味できる料理として好まれてきたのでしょう」

実際、魚介類消費量との相関係数は-0.0223と、魚介類消費量とすし外食費用の間には全く相関がなく、魚をたくさん食べる文化と、すしをたくさん食べる文化は別物と言えそうだ。

分布地図を見ると、本州中央部の”海なし県”を筆頭に東日本ですし消費量が多い。相関ランキングではすし店店舗数と正の相関があり、すし外食費用が多いところはすし店が多い。