都道府県別はくさい消費量

総務省の家計調査から都道府県別はくさい消費量ランキング。家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯の購入量を調べた。一般世帯における購入量と消費量はほぼ同じと考えて、ここでは消費量としている。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので直近5年間の平均値をとっている。

主な野菜の一世帯あたり年間消費量は以下の通り。

一世帯あたりはくさい消費量の全国平均は野菜の中で7番目に多い年間8,450g。最も消費量が多いのは大阪府で138.6%。2位は和歌山県で11,307g。3位以下も京都府、奈良県、兵庫県と続いており、関西が上位を独占している。日経スタイルの「大阪人はなぜ白菜好きなのか?　購入額トップ独走」によると、大阪で白菜消費量が多い理由として以下があげられている。

・昔からよく鍋を食べるから
・量の割に安く、大阪の節約志向にマッチ
・在日韓国・朝鮮人がキムチ作りで消費

一方、はくさい消費量が最も少ないのは沖縄県で5,015g。これに山形県、福井県、群馬県、熊本県と続いている。

分布地図を見ると関西を筆頭に西日本で消費量が多く、東日本で少ない西高東低型。相関ランキングでも同じ西高東低型の鶏肉消費量と正の相関があり、鶏肉消費量が多い西日本ではくさいの消費量が多い。だとするとはくさいと鶏の味を楽しむ鶏の水炊きは典型的な西日本料理か。