都道府県別サケ消費量

総務省の家計調査から都道府県別サケ(鮭)消費量ランキング家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯の購入量を調べた。一般世帯における購入量と消費量はほぼ同じと考えて、ここでは消費量としている。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので2012年から2016年の平均値をとっている。

1世帯あたりサケ消費量の全国平均は2,848g。最も消費量が多いのは青森県で4,766g。2位は北海道で4,390g。3位以下は岩手県、群馬県、新潟県、長野県の順で東日本が上位に多い。一方、最も消費量が少ないのは高知県で1,549g。これに宮崎県、熊本県、徳島県、鳥取県と続いていて西日本が下位に多い。

分布地図を見ると長野県・岐阜県付近を境に東日本で消費量が多く、西日本で消費量が少ない東高西低型となっている。

相関ランキングでも豚肉消費量や納豆消費量など東高西低型のランキングと正の相関が高く、これらと同じ分布であることを示している。

サケ・マス論

サケ類の骨が(中略)北海道・東北地方の遺跡で次々と発見され、縄文時代の人々が動物資源のひとつとしてサケ類を利用してきたことが明らかとなりつつあることからも、縄文時代の東日本では食糧の多くをサケ類に依存していたという(中略)説はある程度は正しいものと考えてよいものと思われる。

サケ・マス論で説明されているように昔からサケが遡上していたため東日本ではサケが身近な食料であり、サケ消費量が多いと思われる。