都道府県別サバ消費量

総務省の家計調査から都道府県別サバ(鯖)消費量ランキング。家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯の購入量を調べた。一般世帯における購入量と消費量はほぼ同じと考えて、ここでは消費量としている。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので2012年から2016年の平均値をとっている。

1世帯あたりサバ消費量の全国平均は1,996g。消費量が最も多いのは島根県で1,996g。2位以下は鹿児島県、鳥取県、和歌山県、宮崎県の順。一方、消費量が最も少ないのは山形県で623g。これに宮城県、福島県、北海道、沖縄県と続いている。

分布地図を見ると西日本で消費量が多く東日本で少ない西高東低型。周防(山口県)や土佐(高知県)、能登(石川県)などが昔からサバの名産地として知られており、今でもその周辺で消費量が多い。近畿地方から中国地方にかけて広くみられる鯖寿司に代表されるようにサバは京料理となじみが深く、関西系食文化の西日本で需要が高いようだ。

この他、関サバの大分県、首折れサバの鹿児島県、寒サバの静岡県でも消費量が多い。

相関ランキングではイワシ消費量やアジ消費量と正の相関が高く、マグロ消費量やサンマ消費量と負の相関が高いことから、東日本はマグロやサンマの消費量が多く、西日本はサバやイワシ、アジの消費量が多いと言える。