都道府県別統計とランキングで見る県民性

すし店店舗数 [ 2014年第一位 山梨県 ]

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すし店店舗数 [ 2014年第一位 山梨県 ]の都道府県別ランキング
総務省の経済センサス‐基礎調査からすし店店舗数ランキング。ここでは同調査で以下のように定義されている「すし店」の事業所数を比較している。
産業分類一覧
すし店
主としてすしをその場所で飲食させる事業所をいう。

ここで言う「すし店」に回転寿司は含まれるが、持ち帰りや宅配の専門店は含まれていない。

すし店は全国に24,069軒あり、人口10万人あたり店舗数は18.94軒。最もすし店が多いのは山梨県で人口10万人あたり30.32軒。以下、石川県、東京都、福井県、静岡県と続いている。一方、最も少ないのは高知県で8.94軒。このほか鳥取県、沖縄県、滋賀県、奈良県などで少ない。

分布を見るとすし店は東日本に多く、西日本に少ない。現代のすし店で扱われるにぎり寿司は、もともと江戸から広まったとされており、店舗数にもそれがはっきりとあらわれている。

寿司
江戸前(江戸の前=現在の東京湾)の魚介類と海苔を使用する江戸前寿司は、江戸中の屋台で売られるようになった。『守貞謾稿』によれば「握り寿司が誕生すると、たちまち江戸っ子にもてはやされて市中にあふれ、江戸のみならず文政の末には上方にも「江戸鮓」を売る店ができた。

大正12年(1923年)の関東大震災により壊滅状態に陥った東京から寿司職人が離散し、江戸前寿しが日本全国に広まったとも言われる。


また、山梨県や岐阜県、北関東など内陸部にもすし店が多い。なれずしを発祥とするすしは、酢で魚をしめる保存食の側面もあり、海から遠い内陸部で好まれたとも考えられそうだ。

相関ランキングではすし外食費用と正の相関が高く、すし店が多いところはすし外食費用が高い。
こちらは人口10万人あたりの店舗数の順位です。総店舗数の順位はすし店店舗数【総数順】参照

すし店店舗数ランキング

「並替」の右横の「北/南」「↓/↑」をクリックすると並べ替え表示します。
順位都道
府県
店舗数偏差値
 総 数 人口10万人
あたり
並替        
1山梨255軒30.32軒76.19
2石川346軒29.93軒75.35
3東京3,620軒27.04軒69.10
4福井183軒23.17軒60.76
5静岡850軒22.94軒60.28
6富山244軒22.80軒59.99
7北海道1,229軒22.76軒59.89
8新潟517軒22.35軒59.01
9長崎302軒21.79軒57.80
10秋田224軒21.60軒57.39
11大阪1,878軒21.25軒56.64
12栃木420軒21.21軒56.55
13岐阜432軒21.17軒56.45
14宮城483軒20.75軒55.55
15群馬400軒20.24軒54.47
16茨城588軒20.14軒54.25
17山形225軒19.89軒53.71
18青森262軒19.83軒53.58
19佐賀162軒19.40軒52.65
20岩手245軒19.08軒51.96
21三重346軒18.96軒51.70
22和歌山177軒18.23軒50.12
23鹿児島303軒18.17軒49.99
24愛知1,348軒18.08軒49.81
25宮崎200軒17.95軒49.53
26長野377軒17.88軒49.36
27愛媛248軒17.78軒49.15
28千葉1,098軒17.72軒49.02
29兵庫966軒17.43軒48.41
30福岡872軒17.13軒47.75
31福島327軒16.90軒47.26
32徳島122軒15.97軒45.25
33京都400軒15.33軒43.87
34島根104軒14.92軒42.99
35大分171軒14.60軒42.31
36埼玉1,054軒14.56軒42.22
37熊本261軒14.55軒42.19
38神奈川1,304軒14.34軒41.73
39山口183軒13.00軒38.85
40岡山248軒12.89軒38.62
41香川124軒12.64軒38.08
42広島349軒12.32軒37.39
43奈良169軒12.28軒37.31
44滋賀168軒11.86軒36.41
45沖縄156軒10.98軒34.50
46鳥取63軒10.98軒34.49
47高知66軒8.94軒30.11
全国24,069軒18.94軒
単位人口:人口10万人あたり (2014)

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