かつお節・削り節消費量 [ 2016年第一位 沖縄県 ]

 

かつお節・削り節消費量 [ 2016年第一位 沖縄県 ]

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総務省の家計調査からかつお節・削り節消費量のランキング。家計調査は全国から9000世帯を抽出して調査しており、この中から単身世帯を除いた二人以上の世帯の購入量を調べた。一般世帯における購入量と消費量はほぼ同じと考えて、ここでは消費量としている。家計調査には県庁所在地と政令指定都市の数値が掲載されており、政令指定都市がある県は政令指定都市と県庁所在地の平均値を、政令指定都市がない県は県庁所在地の数値を県の消費量としている。また、年による変動が考えられるので2012年から2016年の平均値をとっている。

一世帯あたりかつお節消費量の全国平均は276g。消費量が最も多いのは沖縄県で1,768g(偏差値115.2)。2位は高知県で476g。3位以下は静岡県(420g)、京都府(326g)、奈良県(323g)の順。一方、最も消費量が少ないのは石川県で136g(偏差値43.7)。これに鳥取県(172g)、栃木県(179g)、富山県(180g)、福井県(183g)と続いている。

沖縄県の消費量は全国平均の6.4倍で、2位静岡県の476gからくらべても3.7倍と飛び抜けて消費量が多い。これは、沖縄料理でたくさんかつお節を使うためだ。

ヤマキ株式会社:かつお節天国・沖縄
かつて、独自の食文化を育んでいた琉球王朝の宮廷料理は“琉球薬膳”とも言える薬膳志向の強いものだったとか。素材のうま味を引き出すことに長けていた彼らは、かつおだしを使った塩分の少ない様々な薬膳料理を考案したと言われています。
(沖縄食文化推進協議会 NPO法人 食の風 事務局長 永峯さゆりさん)


東洋水産:だしの雑学
薩摩藩が中国向けに輸出したかつお節が含まれていたことから、かつお節を食べる習慣が始まりました。この時、中国の影響で薬効があるとされたかつお節は重用され、現在でも根強くその習慣が残っています。


これらによると、沖縄ではかつお節が薬膳のひとつとして多用されているようだ。

沖縄以外では静岡県、徳島県、高知県など太平洋側の県が上位に入り、東北や日本海側が下位となっている。江戸時代から和歌山、鹿児島、高知、静岡など太平洋岸で生産が盛んだったためと思われる。

相関ランキングでは、ゲームセンター店舗数戦後海外移住者数など沖縄が突出しているランキングと正の相関が高い。
データ出典 総務省:家計調査

かつお節・削り節消費量ランキング

「並替」の右横の「北/南」「降順/昇順」をクリックすると並べ替え表示します。
順位都道府県消費量偏差値
並替  降順  昇順降順  昇順
1沖縄県1,768g115.19
2高知県476g58.61
3静岡県420g56.15
4京都府326g52.04
5奈良県323g51.90
6宮崎県321g51.82
7岐阜県316g51.60
8鹿児島県306g51.16
9徳島県301g50.94
9和歌山県301g50.94
11千葉県294g50.63
12大阪府289g50.42
12三重県289g50.42
14香川県279g49.98
15兵庫県265g49.36
16山梨県263g49.28
17滋賀県260g49.15
17北海道260g49.15
19熊本県254g48.88
19岡山県254g48.88
19愛知県254g48.88
22長崎県248g48.62
23神奈川県242g48.36
24東京都237g48.14
25岩手県236g48.09
25福岡県236g48.09
27山口県231g47.88
28愛媛県227g47.70
29新潟県224g47.57
30群馬県222g47.48
31佐賀県219g47.35
32広島県217g47.26
33埼玉県203g46.65
34宮城県199g46.47
34島根県199g46.47
36茨城県197g46.39
37山形県193g46.21
38大分県192g46.17
39秋田県191g46.12
40長野県186g45.90
41福島県185g45.86
42青森県184g45.82
43福井県183g45.77
44富山県180g45.64
45栃木県179g45.60
46鳥取県172g45.29
47石川県136g43.71
全国276g

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